Данный режим питания рассчитан в первую очередь на людей, не переносящих клейковину. Кроме того, безглютеновая диета может избавить от лишних килограммов, ведь ее меню исключает блюда из сахара, муки и других злаковых продуктов.
Содержание
История возникновения безглютеновой диеты и ее суть
Еще в далеком XIX веке возникло название хронического кишечного расстройства, вызываемого популярными среди народа злаками. Такую аллергическую реакцию на белок глютен обозначили термином целиакия. Оказалось, что даже привычная овсяная каша и блюда из пшеницы могут нанести вред здоровью многим жителям Северной Америки. Непереносимость глютена и лактозы проявляется у взрослых людей в виде частого расстройства желудка, метеоризмов, вздутия, истощения. А у ребенка из-за этого патологического состояния может быть задержка общего развития. Именно поэтому диета без глютена не допускает употребления хлебобулочных изделий из обычной муки.
На 80% из рассматриваемого белка состоят такие крупы:
- ячменная;
- пшеничная;
- ржаная;
- овсяная.
Если рассмотреть детальнее, то выходит, что мелкие частицы глютена, перемещаясь по тонкому кишечнику, соприкасаются с его ворсинками и повреждают их. Из физиологии питания давно известна основная функция ворсинок — способствовать усвоению пищи. Желудочно-кишечный тракт человека, страдающего непереносимостью клейковины, начинает нормально работать тогда, когда продукты с глютеном перестают попадать в организм.
Распознать целиакию у младенцев очень трудно, поскольку их еще не привыкший к новым продуктам желудок реагирует весьма непредсказуемо. По этой причине все педиатры рекомендуют начинать прикорм осторожно и советуют, чтобы у ребенка на столе присутствовали только гречневая и рисовая каши. Если проблема, требующая ограниченного рациона вначале жизни человека, не проходит, то нередко аглютеновая диета становится постоянным спутником даже после периода взросления. Но, как правило, в большинстве случаев ферментативная и пищеварительная системы ребенка созревают, и все негативные реакции уходят сами по себе.
Хотя, если болезнь не выявить на ранних стадиях, то глютен способен нарушить некоторые функции иммунной системы и вызвать онкологию. Следует подчеркнуть тот факт, что непереносимость глютена может неожиданно возникнуть в любом возрасте, даже у тех, кто все время нормально питался злаковыми продуктами.
Основные принципы соблюдения ограниченного питания
Целиакию можно легко принять за другую болезнь желудочно-кишечного тракта из-за похожих симптомов. Только проконсультировавшись с врачом, предварительно сдав необходимые анализы, следует приступать к выполнению выданных рекомендаций. Каждый раз, выбирая в магазине продукт, обязательно нужно интересоваться составом на его этикетке. Запрещенным также считается крахмал, находящийся в некоторых молочных изделиях, томатном соусе и колбасе. Некоторые виды соков и кукурузные хлопья иногда содержат экстракт солода.
На сегодняшний день существуют компании-изготовители продуктов питания для тех, кому прописана аглютеновая диета. Они занимаются выпуском хлеба и макарон, в которых нет клейковины. Гречневую крупу, рис и кукурузу можно спокойно готовить и есть, если человеку показана диета без глютена. Среди остальных разрешенных съедобных вкусностей есть доступные продукты. Ведь приобрести натуральное мясо, куриные яйца, свежие фрукты, растительное масло и овощи не составит большого труда. Для улучшения общего самочувствия аглютеновая диета предполагает дробное питание.
Иными словами, на протяжении дня едят 5 раз, но ужинать стоит не позднее 6 вечера. Безглютеновая диета для детей в возрасте 12-18 лет иногда оказывает чудодейственное влияние, что приводит к полному выздоровлению. Хотя полностью забывать об ограниченном рационе не стоит, поскольку существует возможность того, что проблема вернется.
Приблизительное меню на неделю для безглютеновой диеты
Такие виды латиноамериканских круп, как амарант и квинойо являются весьма экзотическими для стран Европы, зато они не содержат глютена, и с их помощью диета, меню на неделю которой немного ограничено, может стать разнообразней.
Итак, понедельник безглютеновой диеты. На завтрак рекомендуется употребить рисовые хлебцы, натуральный творог с фруктами и напиток какао без добавок.
Обед должен состоять из овощного супа, запеченной рыбы, картофельного пюре, зеленого салата и компота. На полдник предлагается булочка из кукурузной муки, а ужин состоит из кефира и пшенной каши.
Что касаемо вторника, на завтрак рекомендуется употребить хлебцы без глютена, кашу гречневую на молоке и травяной чай.
Обед безглютеновой диеты должен состоять из супа, отварной куриной грудки, картофельного пюре, овощного салата и компота. На полдник предлагается булочка из рисовой муки, а ужин состоит из простокваши и безглютеновой каши.
В среду рацион безглютеновой диеты для ребенка наполняется теми же блюдами, что были в понедельник. А в четверг берут меню вторника и повторяют его состав. Для пятницы, субботы и воскресенья можно готовить продукты, схожие с теми, которые употреблялись в другие дни недели. Однако нельзя забывать об ограничениях безглютеновой диеты.
Положительные результаты диеты
Каким бы заболеванием желудочно-кишечного тракта ни страдал человек, его меню на неделю должно содержать разнообразные питательные вещества, необходимые для нормального функционирования всех остальных систем организма. Поэтому безглютеновая диета для похудения стала довольно популярной и практически безвредной в отношении даже здоровых людей с лишним весом. Тем более, учитывая экологическую ситуацию, аллергические реакции на клейковину проявляются все чаще и совершенно неожиданно. Безглютеновая диета, рецепты из которой подходят даже к праздничному столу, позволяет родителям порадовать своих детей. Например, любимый пирог «Шарлотка» вместо стакана обычной муки содержит рисовую, а такие составляющие, как яйца и яблоки, есть разрешено. Для вкусного торта «Янка» понадобится крахмал без глютена, банка сгущенки и щепотка соды. Крем того лакомства готовится из сметаны.
Среди блюд на каждый день можно приготовить ленивые вареники на основе кукурузной муки с картофелем и экспресс-хачапури из творога, маргарина с тестом без клейковины.
Когда хотят быстро избавиться от ненужных жировых отложений и при этом вывести токсины, то безглютеновая и безказеиновая диета станет наилучшим выбором.
Правда, кроме мучного и сладкого, придется отказаться еще и от большинства молочных продуктов. Испытавшие на себе вышеописанный режим питания утверждают, что за неделю теряли по 4 кг.
Риски, связанные с переходом на безглютеновую диету
Диета безглютеновая совершенно безопасна для человеческого организма, но отказ от злаков, которые содержат глютен, означает отказ еще и от порции минералов и витаминов.Также следует сказать, что такая диета, как безглютеновая, не предусматривает четко обозначенного меню на день, неделю или месяц. Есть просто перечень запрещенных продуктов.
Ввиду отсутствия правил многие отказываются от хлеба, но при этом забывают о сбалансированности питания и употребляют довольно однообразную пищу, что приводит к серьезным последствиям. Нехватка питательных веществ, таких как железо, клетчатка, кальций, фолиевая кислота, тиамин, ниацин, приведет к проблемам со здоровьем, и в этом случае уже не о похудении придется думать, а о восстановлении организма.
Как и при любой другой диете, лучше всего употреблять комплексные витаминные препараты. Безглютеновая диета все-таки довольно строгая, и мало кто захочет тратить много времени на тщательный подбор продуктов питания. Стоит отметить, что диетологи рекомендуют тем, кто просто хочет похудеть, не переходить на полностью безглютеновую диету. Достаточно всего лишь сократить потребление глютеносодержащих продуктов.
